西餐工艺怎么样如何学习学课程|世界最新

壹壹高考网   2023-05-04 11:39:50

1、西餐工艺怎么样

一、种类:

1、蛋糕类


(资料图片仅供参考)

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

2、混酥类

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。

3、清酥类

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。

二、特点:

1、工艺性强,成品美观、精巧

西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。

2、口味清香,甜咸酥松

西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

2、如何学习西餐工艺

主要学:面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。

核心课程:烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作等。

3、西餐工艺学课程

1、食品智能加工技术专业需要用电脑。

2、食品智能加工技术专业本根据高职教育发展内涵要求,以校企融合、工学结合方式培养德、智、体、美等方面全面发展,具有良好的职业道德和人文与科学素养,掌握食品加工技术专业的基本理论和专业知识,注重培养食品加工工艺、品质控制和食品质量管理的基本理论和技能,具有分析、解决食品复杂加工问题能力,特色农产品加工和功能性食品开发等前沿食品发展方向,能在粮油制品、肉制品、乳制品、饮料制品、面制品、果蔬制品、速冻制品等食品相关领域从事生产管理、品质控制、新产品研发等工作的高素质技能人才。

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